“قهوه” هیچگاه به خوبی امروز نبوده است.
کشاورزان و تولیدکنندگان بیش از گذشته در مورد پرورش قهوه آگاهی دارند و به تکنیک های بیشتر و کارآمد تر رشد دسترسی پیدا کرده اند، برشته‌کار ها در گذشته هرگز به این اندازه اهمیت استفاده از قهوهٔ تازه برداشت شده را درک نکرده بودند و این درک آنها همچنان رو به رشد است.
در حال حاضر، تعداد بیشتری از کافه‌ها، با استفاده از بهترین تجهیزات و آموزش کارآمدتر کارکنان خود، قهوه ای واقعا خوب ارائه می‌دهند.
بسیاری از صنایع در گذشته ادعای عصر طلایی داشتند، اما من بر این باورم که “قهوه” هنوز از لحاظ کیفیت به اوج رشد خود نرسیده است، پس این دوره بسیار هیجان انگیز است.
مصرف کنندگان اکنون مشغول شروع به کار با قهوهٔ خود هستند.
صنعت، قهوه را متحول کرد تا بتواند به ما بگوید که قهوه از کجا آمده، چه طعمی می دهد و دلایل این طعم چیست.
صد ها سال است که قهوه جز جدانشدنی زندگی ما انسان ها بوده، اما در گذشته به این اندازه مورد توجه نبوده است.
صنعت قهوه بسیار وسیع است و در سراسر جهان رشد کرده است، امروزه معیشت بیش از ۱۲۵ میلیون نفر به تولید قهوه وابسته است و قهوه در اکثر نقاط جهان به مصرف می‌رسد.
قهوه با تاریخ اقتصادی و فرهنگی بسیاری از کشور ها آمیخته شده است. اما فقط تعداد اندکی از نوشندگان قهوه در گذشته سطح را کنار زده اند تا ببینند در عمق آن چه می گذرد، «نمی دانستم می تواند به این اندازه جالب باشد»، و این واکنش رایج کسانی است که این کار را می کنند.
امیدوارم این کتاب باعث دلگرمی بیشتر آنها شود.
صنعت قهوه را می توان به دو حوزه مجزا تقسیم کرد: تجاری و تخصصی
در این کتاب ما در درجه نخست با قهوه های تخصصی سروکار داریم. اینها قهوه هایی هستند که با کیفیت و طعم خوب آنها شناخته می شوند، خاستگاه آنها بسیار مهم است زیرا غالبا طعم آنها را تعیین می کند.
قهوه های تجاری، این اصطلاح برای توصیف قهوه هایی استفاده می شود که بر اساس کیفیتشان خرید و فروش نمی شوند. و صرفا «قهوه» تلقی می شوند.
اینکه کجا پرورش یافته اند، زمان برداشت آنها و نحوه پردازششان اهمیت چندانی ندارد.
قهوه تجاری، تعریف تفکری است که بسیاری از مردم جهان درباره قهوه دارند؛ “یک محصول عمومی از مناطق گرمسیری، یک روش کارآمد اگر چه تلخ، برای ورود کافئین به جریان خون و از بین بردن مه از مغز در ابتدای روز”
این ایده که میتوان با عشق قهوه نوشید تا از پیچیدگی عطر و طعم آن به شگفت آمد هنوز نفوذ کمی در سطح جهان دارد.
تفاوت های زیادی بین تولید و تجارت بین‌المللی قهوه های تخصصی و قهوه های تجاری وجود دارد، زیرا آنها محصولاتی کاملا متفاوت هستند.
این کتاب فرصتی است برای گشودن در و آشکار ساختن این صنعت وسیع و هنوز کتابی وجود نداشته است که عمق اطلاعات، از جمله نقشهٔ کشورهای تولید کننده را ارائه دهد، که در این کتاب قصد انجام چنین کاری را داریم و به همین دلیل بسیار مشتاق هستیم تا آن با مردم به اشتراک بگذاریم. امیدواریم آنها مشتاق شوند تا قهوه های نقاط مختلف جهان را کاوش کنند و راه های جدیدی برای لذت بردن از قهوه‌هایی که می خرند بیابند.
خرید یک بسته دانهٔ قهوه که شما را شگفت زده کند، کار آسانی نیست، هیچ تضمینی برای عطر و طعم در قهوه وجود ندارد و این یکی از دلایل اصلی است که صنعت قهوه های تخصصی برای رسیدن به آن در تلاش است.
عوامل زیادی می تواند تاثیر چشمگیری بر طعم فنجان قهوه شما داشته باشد، از طراوت دانه ها، زمان برداشت، نحوه برشته کردن و … حتی کیفیت آب مورد استفاده برای دم‌آوری، و این ها فقط بخشی از عوامل تاثیرگذار احتمالی هستند. اما نگران نباشید، این کتاب شما را در بسیاری از مواردی که باید بدانید راهنمایی می کند.
